Руководство по эксплуатации бака для ферментации

deutsche Version

Перед первым использованием

Перед первым использованием бака для ферментации важно выполнить несколько основных действий, чтобы обеспечить безопасность и функциональность устройства. Внимательно следуйте приведенным ниже инструкциям:

Распаковка и проверка бака

1. Распаковка:
   • Осторожно извлеките бак для ферментации из упаковки.
   • Удалите все защитные материалы и упаковку, которые могут находиться внутри бака.
2. Проверьте наличие повреждений:
   • Внимательно осмотрите бак и все аксессуары на предмет видимых повреждений.
   • Обратите особое внимание на трещины, вмятины или другие признаки повреждения корпуса и клапанов.

Очистка бака и компонентов

Очистка бака:

• Откройте бак.
• Тщательно промойте внутреннюю поверхность бака теплой водой.
• Используйте мягкий моющий раствор из воды и моющего средства для очистки всех поверхностей.
• Прикрутите сливной шланг к сливному крану. Откройте сливной кран. Налейте через шланг слабый раствор уксуса, чтобы очистить сливную трубу внутри бака. Используйте стандартные бытовые воронки, чтобы пропустить жидкость через шланг.
• Затем тщательно промойте бак чистой водой, чтобы удалить все остатки чистящего средства.
• Перед наполнением ополосните бак небольшим количеством дистиллированной воды.
• Закройте сливной кран.

Очистка картриджей

Картриджи можно мыть в посудомоечной машине. Для ручной очистки используйте слабый раствор моющего средства и воды. Затем тщательно промойте чистой водой, чтобы удалить все остатки моющего средства.

Примечание: При завинчивании и отвинчивании картриджа не держите за сетку из нержавеющей стали картриджа, так как она приварена точечной сваркой и может легко оторваться.

Опасность получения травмы: будьте осторожны при очистке и наполнении картриджей, так как они могут иметь острые края.

Первое заполнение ферментера

Сырье для ферментации

Чтобы предотвратить засорение сливной трубки, мы рекомендуем всегда использовать прилагаемые картриджи для заполнения емкости с сырьем. Для этого заполните картриджи необходимым растительным сырьем. Закрутите заполненные картриджи и аккуратно вставьте их в бак.

Совет: материал для ферментации можно измельчить в блендере. Это позволит вместить большее количество материала в картридж и усилить экстракцию растительных ингредиентов.

Стартовые культуры

В зависимости от объема ферментера добавьте в емкость от 1 до 4 литров стартовых культур.

Медовая вода

Наилучшие результаты ферментации достигаются при использовании меда в качестве углевода. В зависимости от объема ферментера и естественной сладости сырья требуется от 1 до 2 кг меда.
Мед разбавляют очищенной теплой водой и добавляют в емкость.

Очищенная вода

Рекомендуется тщательно очищать воду, используемую для наполнения бака. В воде не должно быть примесей, таких как остатки фармацевтической и сельскохозяйственной промышленности, металлы, минералы и т. д. Вода может быть очищена с помощью фильтров обратного осмоса или фильтрации с активированным углем с последующей дистилляцией. Очищенная вода заливается в бак так, чтобы уровень воды находился примерно на 1 см ниже верхней поперечной трубки.

Закрытие крышки

После того как все компоненты залиты в бак, можно закрыть крышку. Убедитесь, что уплотнительное кольцо в крышке чистое и неповрежденное. Загрязнение или повреждение уплотнительного кольца может привести к утечкам и потере давления во время работы.

Примечание: Перед первым использованием очистите уплотнительное кольцо теплой водой с моющим средством.

Повышение давления

Чтобы предотвратить образование спирта в полученном напитке, после наполнения создается давление 3-4 бар. Для этого можно использовать имеющиеся в продаже велосипедные насосы. Если вам хочется большего удобства, можно приобрести мини-компрессор.

При первой заправке для создания давления может потребоваться до 4 дней.

Процесс ферментации

Процесс можно условно разделить на три этапа:

• Начальный этап
• Повышение давления
• Стабилизация давления

Начальная фаза

Во время этой фазы манометр не показывает никакой активности. Для новичка это выглядит так, как будто в баке ничего не происходит. На самом деле все обстоит с точностью до наоборот! В этой фазе активные микроорганизмы интенсивно размножаются, и процесс ферментации идет полным ходом.

Повышение давления

Через 1-3 дня давление постепенно начинает расти. Если давление поднимается более чем до 10 бар, рекомендуется выпустить часть накопившегося углекислого газа, чтобы давление составляло от 8 до 10 бар. Чтобы снизить давление в ферментере, осторожно поверните клапан сброса давления против часовой стрелки.

Примечание: При снижении давления не снимайте крышку клапана сброса давления: она служит дросселем для потока газа и гасит уровень шума.

Опыт показывает, что ферментация занимает от 5 до 10 дней.

Тест на зрелость ферментума

Если давление не повышается в течение 36 часов, можно взять пробу. Для этого спустите немного ферментума в большой стакан. Открывать кран нужно очень осторожно и медленно, так как емкость находится под высоким давлением. Теперь можно оценить вкус напитка. Если вы все еще ощущаете сладость, следует подождать еще день или два и повторить тест на вкус. Если сладость едва ощутима или совсем не ощутима, напиток можно разливать по бутылкам.

Совет: Углеводы оседают в емкости для ферментации. Чтобы добиться наиболее устойчивого вкуса разливаемого напитка, рекомендуется покатать емкость перед розливом. Для этого аккуратно положите бак на бок и покатайте его вперед-назад 5 – 7 раз. Будьте внимательны к сливному крану.

Розлив

Подготовка бутылок к розливу

Приобретите необходимые материалы:

• Пустые бутылки (например, бутылки с откидной крышкой)
• Чистящий раствор (например, раствор гидроксида натрия)
• Вода для ополаскивания
• Щетки или губки (при необходимости)
• Сухие салфетки
• Фонарик (по желанию)

Удаление этикеток и остатков

• Удалите с бутылок все этикетки, бумагу и остатки клея.
• Смочите трудноудаляемые остатки теплой водой или чистящим раствором.
• Удалите остатки с помощью щеток или губок.

Тщательно промойте бутылки

• Ополосните бутылки холодной водой, чтобы удалить грязь и остатки клея.
• Поместите бутылки в чистящий раствор и оставьте их замачиваться не менее чем на 10 минут.
• Тщательно промойте бутылки горячей водой, чтобы удалить все следы чистящего раствора.
• Снова ополосните бутылки холодной водой.
• Затем ополосните дистиллированной водой.

Высушите и проверьте бутылки

• Высушите бутылки снаружи тканью.
• Визуальный осмотр: поднесите бутылку к свету или посветите на нее фонариком и проверьте, нет ли трещин, раковин, других повреждений или загрязнений.
• Проверка запаха: понюхайте открытую бутылку, чтобы обнаружить неприятные запахи, которые могут свидетельствовать о загрязнении.

Заполнение бутылок

Промойте шланг из комплекта поставки. Накрутите его на сливной кран. Напиток находится в емкости под давлением. Как только давление упадет, например, при выходе из бака, образуется пена. Поэтому рекомендуется перелить содержимое в большую емкость, например, в диспенсер для холодных напитков. Как только пена осядет, напиток можно наливать в бутылку. Примерно 5 % объема бутылки должно оставаться свободным. Это пустое пространство необходимо для выделяющегося углекислого газа.

После розлива бутылки необходимо немедленно закупорить. Обычно углекислый газ образуется в наполненных бутылках в течение нескольких часов. Это естественным образом сохраняет напиток и делает его долгосрочным.

Примечание: При использовании бутылок с откидной крышкой проверьте герметичность. Если бутылка легко закрывается и открывается, значит, уплотнение слишком изношено. В этом случае давление в бутылке не может быть создано, и срок хранения напитка не гарантирован. Поэтому мы рекомендуем заменить уплотнение или полностью всю крышку. Запасные части вы можете найти в нашем интернет-магазине.

Важное замечание: может случиться так, что жидкость не выходит, даже если в баке избыточное давление. Это означает, что сетка фильтра на трубе внутри бака забилась. В такой ситуации необходимо сбросить давление в емкости, чтобы можно было открыть крышку. Затем напиток можно перелить из емкости в более просторный сосуд и распределить по бутылкам. Затем бак следует тщательно промыть, чтобы очистить ситечко. Кроме того, рекомендуется вылить воду в бак через сливной кран с помощью сливного шланга, чтобы убедиться, что слив снова чистый.

Хранение напитков

Наполненные бутылки следует хранить в защищенном от света и прохладном месте. Опыт показывает, что напитки могут храниться не менее шести месяцев. Вкус напитков меняется со дня на день после розлива. Остаточная сладость постепенно уменьшается в бутылке, а кислотность и содержание углекислого газа увеличиваются. После созревания в течение 3-4 недель вкус безалкогольного напитка напоминает пресекко. Вкусовые ноты зависят от сырья, использованного для ферментации.

Совет: Для особых случаев разливайте хорошо изготовленные сорта в бутылки из-под игристого вина с завинчивающимися крышками.

Бак пуст, как только напиток вытекает из крана струйками или только в газообразном виде. Кран следует закрыть. В баке остается примерно 1 литр. Он служит стартовой культурой для следующей ферментации.

Если следующее брожение планируется в течение ближайших четырех-шести недель, бак можно оставить закрытым. Присутствующий углекислый газ защитит остатки от порчи.

Если планируется более длительный перерыв, углекислый газ можно слить и открыть крышку, чтобы очистить бак.

Дальнейшие ферментации

Если бак все еще закрыт после предыдущей ферментации, углекислый газ можно слить, чтобы открыть крышку. Извлеките и опорожните картриджи. Картриджи не нужно промывать, так как они покрыты активными микроорганизмами. Эти микроорганизмы обеспечивают более быстрое начало процесса ферментации. Чтобы еще больше ускорить начало процесса ферментации, рекомендуется добавить в бак еще 0,5-1,5 литра фермента, например, с последней ферментации, в зависимости от размера ферментера.

Более длительный перерыв ферментации

Для более длительной паузы удалите из бака остатки углекислого газа, чтобы можно было открыть крышку. Извлеките и опорожните картриджи. Тщательно промойте картриджи и дайте им высохнуть.

Вылейте оставшуюся жидкость из бака и хорошо промойте его чистой водой.

Накрутите шланг на сливной кран, откройте кран и вылейте через шланг около полулитра воды, чтобы промыть сливной шланг внутри бака. Слейте воду из бака и закройте крышку.

Контакт для связи

Если у вас есть вопросы или предложения, пожалуйста, воспользуйтесь нашей контактной формой.

Сообщество ферментеров постоянно растет. Взгляните на карту, возможно, вы найдете кого-то рядом с собой, кто будет рад помочь вам советом. Нажмите здесь, чтобы перейти к карте.
Если вы хотите добавить себя на карту, вы можете сделать это здесь.